CARTA dei risotti

"Il riso è come un foglio di carta bianco dove poter disegnare ciò che si vuole."

 

Davide Botta

Il vialone nano igp di isola della scala

I risotti sono serviti per min. 2 persone

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Risotto alle carote, capasanta cruda, polvere di radicchio e finferli € 26,00

Risotto with carrots, row scallops mussel, radicchio powder and champignons powder

Risotto appena affumicato con crudo di gambero rosso, limone candito e

uova d'aringa € 30,00

Smoked risotto with row Red shrimps, candied lemon and harring caviar

Risotto alla milanese Baccalà e nero di seppia € 28,00

Risotto with safran Stockfish and cuttlefish ink

Risotto al Grana Padano Ris. 24 fondente di cipolla rossa e quaglia arrosto € 25,00

Risotto with Grana Padano cheese fondente onion and roasted quail

Risotto al mango con Ombrina affumicata sesamo nero e limone € 25,00

Risotto with mango pure. smoked umbrine, black sesam and lemmon

 

 

“Deviazione di percorso: carnaroli veronese e mantovano e altro”

 

Carnaroli con Bagos e spugnole € 30,00

Carnaroli with Bagos cheese and morels

Carnaroli al taleggio e tartara di Garronese Veneta e granella di olive € 28,00

Carnaroli with taleggio cheese, Garronese veneta beef tartare and olive crumble

Carnaroli al pomodoro, demi-glace do gamberi e stracciatella € 28,00

Carnaroli with tomato, shrimp demi-glace and stracciatella

Carnaroli, lumache, porcini e cime di rapa € 28,00

Carnaroli with snails, Porcini mushrooms and turnip greens

Carnaroli al limone, capperi e liquirizia € 28,00

Carnaroli with lemon, capers and licorice

 

I FANTASTICI 4

3 Risotti: percorso da voi scelto dal menu risotti e

compreso di dessert

€ 58,00 a persona il menu completo