CARTA dei risotti
"Il riso è come un foglio di carta bianco dove poter disegnare ciò che si vuole."
Davide Botta
Il Vialone Nano IGP di Isola della Scala
Risotto alle carote, capasanta cruda, polvere di radicchio e finferli € 24,00
Risotto with carrots, row scallops mussel, radicchio powder and champignons powder
Risotto appena affumicato con crudo di gambero rosso, limone candito e
caviale d'aringa € 25,00
Smoked risotto with row Red shrimps, candied lemon and harring caviar
Risotto con cavolfiore cotto al BBQ, lime bruciato e olio alla salvia € 18,00
Risotto with cauliflower, roasted lime and sage oil
Risotto al Grana Padano Ris. 24 fondente di cipolla rossa e quaglia arrosto € 20,00
Risotto with Grana Padano cheese fondente onion and roasted quail
Risotto al mango con Ombrina affumicata sesamo nero e limone € 20,00
Risotto with mango pure. smoked umbrine, black sesam and lemmon
Deviazione di percorso:
Carnaroli Veronese Az. Ag. Casalbergo
Risotto al “Bagos” scaloppa di foie gras e riduzione di Moscato d’Asti € 28,00
Carnaroli risotto with Bagos cheese, foie gras escalope and Moscato d’Asti reduction
Carnaroli, nero, bianco e rosso… al nero di seppia, tartara di scampo € 25,00
Carnaroli risotto whit cuttelfish ink, shrimp tartare and bisque juice
Carnaroli al taleggio, tartara di manzo e olive in polvere € 20,00
Carnaroli risotto with taleggio cheese, beef tartare and dry olives crispy
Carnaroli con le ostriche, shiso, lamponi e lavanda € 20,00
Carnaroli with oister, shiso salad, raspberries and lavender flowers oil
Carnaroli alla formagella, pepe di Sichiuan e acqua di pomodoro € 15.00
Carnaroli whit formagella cheese, Sichuan pepper and tomato water
I risotti sono serviti per minimo due persone.
i fantastici 4
Il percorso verrà da voi creato scegliendo tre tra i risotti elencati, affiancato dal dessert:
Albicocca sciroppata, sfera allo zafferano e funghi, olio al prezzemolo
Apricot syrup, with safran semifreddo mushrooms and persil oil
Menu completo (a persona): € 43,00