Davide Botta, nato a Brescia e classe 1967 è lo chef e titolare de L’ Artigliere Ristorante.

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La prima esperienza di Davide in ambito culinario ha il via dopo il diploma, nell’estate del 1985, quando trascorre una stagione come responsabile della cucina presso l’Albergo Sole di Toscolano Maderno, sul lago di Garda, una realtà a conduzione familiare dove impara le basi del mestiere.

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Successivamente, nello stesso anno, inizia una delle fasi più significative della sua crescita professionale: l’esperienza con lo chef Pietro Tomasoni del Ristorante “La Stretta” di Brescia, dove lavorerà per le successive stagioni.

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Nel 1987, inizia il servizio militare, un duro periodo professionale ma allo stesso tempo estremamente formativo, vissuto cucinando nella mensa ufficiale del Comando Brigata Legnano a Bergamo e, quando il servizio lo permette, collaborando a fianco dello chef Sergio Mei del ristorante dell’Hotel Excelsior San Marco di Bergamo.

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Il suo percorso nel mondo dell’alta cucina inizia due anni dopo, a Gussago (in provincia di Brescia), in Franciacorta, dove nel 1989 prende vita la sua prima attività: il ristorante "Trattoria L’Artigliere".

È qui che la sua cucina cresce fino a raggiungere un alto livello di qualità.

 

Le prime soddisfazioni arrivano con il passare del tempo, grazie anche al supporto di importanti pubblicazioni del settore, tra cui l'ingresso nel gruppo dei giovani ristoratori dell’associazione "Jeunes Restaurateur d’Europe" nel 1997 ed il riconoscimento della Stella Michelin da parte della Guida Michelin nel 2003.

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Nel 2008 la sua attività "Trattoria L’Artigliere" si trasferisce, con tutto lo staff, in una nuova location: il complesso del Santellone di Brescia, non solo un ristorante, ma anche un resort accompagnato con centro benessere e SPA.

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Dal 2013 L’Artigliere di Davide Botta diventa "L'Artigliere: Ristorante con Locanda", con sede a Isola della Scala, nella pila da riso, con tanto di mulino, più antica del paese,  a pochi chilometri dal centro i Verona. 

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A Isola della Scala, dove si produce il Riso Nano Vialone Veronese IGP, lo chef ritrova grande ispirazione per i suoi piatti, con particolare attenzione sulla preparazione del riso che non a caso è sempre stato uno degli ingredienti più utilizzati nella sua cucina.

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Nel 2024, inizia una nuova avventura per lo chef Davide Botta e per il suo Artigliere.

Da Isola della Scala, Davide decide di tornare a casa e spostare la sede del suo ristorante a Nave, in provincia di Brescia, nello spazio che una volta ospitava la Trattoria da Vaifro.

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Il 16 novembre, apre così le sue porte il nuovo "L'Artigliere - Ristorante", dove lo chef accoglie i suoi ospiti sempre all'insegna della sua cucina di eccellenza. I piatti e gli ingredienti della tradizione, tra cui l'amato riso, trovano una nuova casa, insieme alle invenzioni creative di Davide. 

Il menu de L'Artigliere - Ristorante si accompagna anche ad una ricca carta di vini e ai consigli sapientemente elargiti da Flutra Muca, sommelier e compagna dello chef.

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Un continuo impegno e una costante volontà di crescita motivano la coppia ogni giorno con il desiderio di continuare sempre a coinvolgere e stupire i propri clienti e sostenitori.

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Come sostiene lo chef: 

«La filosofia della mia cucina si basa sulla verità degli ingredienti.

È avvicinandosi alla materia, che riesco a raggiungerne con umiltà il suo nucleo, agendo con rispetto e leggerezza. La verità è dentro l'ingrediente ed è ben nascosta, ma la cucina è un mezzo per tentare di farla venire alla luce, semplicemente.
 

La cucina è tradizione, eppure adoro esplorare tecniche e sapori internazionali o nuovi. Nei piatti della tradizione bisogna saper estrapolare anche solo un ingrediente o una tecnica, in modo da riuscire a comprenderne a pieno le emozioni di un tempo ormai lontano, di cui ancora però si percepisce il profumo, il gusto e le sensazioni.
Amo definire la mia una cucina in moderna evoluzione, un mio piccolo contributo al rinnovamento.

Bontà, bellezza, modernità e leggerezza sono gli obiettivi che rincorro, sfruttando le mie conoscenze e la mia creatività.

Un esempio? Il mio risotto affumicato con gambero rosso crudo, limone candito, caviale e germoglio di porro, un piatto che mi permette di utilizzare il riso come un foglio di carta bianco dove posso disegnare quel che voglio.»